Sèsam

Descripció

Sèsam | Sésamo/ajonjolí

Del sèsam se n’obté oli i tahina, una pasta molt utilitzada en la cuina de tot l’Orient Mitjà. La tahina és un ingredient essencial de la pasta de cigrons anomenada hummus o del baba Ghanoush (puré d’albergínia).

El sèsam es fa servir també per a decorar pans i coques, per a obtenir sal de sèsam o “gomasi” i com a ingredient del sushi i altres preparacions de la cuina japonesa.

Les llavors de sèsam posseeixen una elevada quantitat de proteïnes, a més de ser riques en metionina, un aminoàcid essencial. Els greixos que conté són insaturats, considerats més beneficiosos que els saturats, cosa que juntament amb el seu contingut de lecitina i fitoesterols els converteix en un aliment que contribueix a reduir el nivell de colesterol sanguini. Igualment són destacables els seus molt alts nivells de calci (que intervé en la formació d’ossos i dents), de ferro (que exerceix nombroses i importants funcions a l’organisme), així com de zinc (mineral que participa en el metabolisme dels hidrats de carboni, els greixos i les proteïnes, i fins i tot prevé la impotència masculina). Aproximadament, cent grams de llavors de sèsam cru, contenen i aporten:

598 calories (kcal)
16,9 g de proteïnes
58 g d’àcids grassos insaturats
670 mg de calci
10 mg de ferro
5 mg de zinc

A més de vitamines dels grups B i E.56

També contenen lignà, incloent la sesamina, un fitoestrogen amb propietats antioxidants. Entre els olis comestibles de sis espècies, el de sèsam té el major contingut antioxidant.

Per absorbir els nutrients de les llavors de sèsam és imprescindible torrar-les i triturar-les, però sense arribar a moldre-ho del tot (el puré de sèsam no té tantes propietats i és indigest). En cas contrari, s’expulsen de l’organisme sense digerir.

Les llavors de sèsam tenen també bones quantitats de fibra, per la qual cosa el seu consum resulta beneficiós per a la regulació de la funció intestinal.

Les dones de l’antiga Babilònia menjaven halva, una barreja de mel i llavors de sèsam, per prolongar la joventut i la bellesa; i els soldats de Roma feien el mateix per augmentar la seva fortalesa i energia.

Valor nutricional per cada 100 g
Energia 567 kcal 2372 kJ
Carbohidrats 26.04 g
• Sucres 0.48 g
• Fibra alimentària 16.9 g
Greixos 50.00 g
Proteïnes 16.96 g
Aigua 5.00 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 1.205 mg (93%)
Riboflavina (vit. B2) 0.466 mg (31%)
Niacina (vit. B3) 5.438 mg (36%)
Vitamina B6 0.146 mg (11%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina E 0.25 mg (2%)
Vitamina K 0 μg (0%)
Calci 131 mg (13%)
Ferro 7.78 mg (62%)
Magnesi 346 mg (94%)
Fòsfor 774 mg (111%)
Sodi 39 mg (3%)
Zinc 7.16 mg (72%)
% de la quantitat diària recomanada per a adults.