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Almidón

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 El almidón de maíz, también conocido como fécula de maíz, es un ingrediente ampliamente utilizado en la cocina y la industria alimentaria. Se obtiene del endospermo del grano de maíz y se presenta como un polvo blanco, fino y sin sabor. Su capacidad espesante y aglutinante lo convierte en un elemento esencial en diversas preparaciones culinarias.

Usos culinarios

El almidón de maíz se emplea como espesante en salsas, sopas y postres, proporcionando una textura más firme a las preparaciones. También actúa como estabilizante y agente texturizante, mejorando la consistencia de los alimentos. Es una opción ideal para recetas sin gluten, ya que puede sustituir la harina en diversas preparaciones.

Propiedades destacadas

El almidón de maíz es una fuente de energía, con un alto contenido de hidratos de carbono. Además, su capacidad para mejorar la textura y estabilidad de los alimentos lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina.

Receta destacada

Natillas caseras con almidón:

Ingredientes:
500 ml de leche
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
30 g de almidón de maíz (maicena)
1 rama de canela
Cáscara de limón

Preparación:
Calienta la leche con la canela y la cáscara de limón sin que llegue a hervir.
En un bol, bate las yemas con el azúcar y añade el almidón disuelto en un poco de leche fría.
Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
Lleva todo al fuego lento y cocina sin dejar de remover hasta que espese.
Retira la canela y la cáscara de limón, reparte en cuencos y deja enfriar.

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