Pimentón dulce

El pimentón dulce se emplea en la preparación de guisos, salsas, embutidos y platos de pescado. Es un ingrediente clave en recetas como el pulpo a la gallega, las patatas bravas y el chorizo. También se utiliza para dar color y sabor a arroces, legumbres y adobos.

Risotto de pimentón dulce con champiñones:
Ingredientes:

320 g de arroz Arborio para risotto
200 g de champiñones laminados
1 cebolla pequeña picada finamente
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pimentón dulce
1 litro de caldo de verduras caliente
100 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de levadura nutricional (o queso vegano rallado)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado
Preparación:

En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y los champiñones, y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
Añade el vino blanco y deja que se evapore por completo mientras remueves.
Agrega el pimentón dulce y mezcla bien.
Vierte un cazo de caldo caliente y remueve sin parar hasta que el arroz lo absorba. Continúa añadiendo el caldo, cazo a cazo, y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y cocido (aproximadamente 18-20 minutos).
Retira del fuego, añade la levadura nutricional y el perejil, y mezcla bien.
Sirve inmediatamente y decora con un poco más de perejil picado.