Azafrán hebras

El azafrán es un ingrediente esencial en la cocina mediterránea, india y árabe. Se emplea en la preparación de paellas, risottos, guisos, sopas y postres. También se utiliza en infusiones y bebidas, aportando un toque exótico y sofisticado.

Risotto de calabaza y azafrán:
Ingredientes:

320 g de arroz Arborio para risotto
400 g de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 diente de ajo, picado
1 sobre de hebras de azafrán
100 ml de vino blanco seco
1,2 litros de caldo de verduras caliente
2 cucharadas de levadura nutricional (o queso vegano rallado)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado
Preparación:

En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y la calabaza, y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que la calabaza comience a ablandarse.
Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
Añade el vino blanco y deja que se evapore por completo mientras remueves.
Disuelve las hebras de azafrán en un cazo de caldo caliente.
Vierte el cazo de caldo con azafrán en el arroz y remueve hasta que se absorba.
Continúa añadiendo el caldo, cazo a cazo, y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y cocido (aproximadamente 18-20 minutos).
Retira del fuego, añade la levadura nutricional, salpimienta al gusto y mezcla bien.
Sirve inmediatamente y decora con perejil fresco picado.